新闻中心

    油炸食品的危害有多大

    现在的油炸食品很多,也有很多人喜欢吃这种油炸食品,如油条、糕点、炸薯条、油炸菜肴类食物。人们常说油炸食物危害健康,那么,油炸食物到底有多大的危害呢?

    1,油炸食品脂肪含量太高。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品,促进发胖。一克油脂就是9千卡热量,在运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就是3650克,会给身体增加7斤多肥肉。

    2,油炸过程中会破坏绝大多数维生素。其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的Ω-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%~80%不等。

    3,油炸过程中,油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应,产生大量油脂氧化聚合产物,增加患胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸,而它对心脏健康十分有害。

    4,油炸过程中不可避免地会产生油烟,而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外的研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性,除了和室外空气污染和二手烟有关,和吸入烹调油烟也有密切关系。当然,油烟对皮肤的保养也十分有害。

    5,油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质,其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”,还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”(AGEs)。在新鲜食物中,这些物质的含量是微乎其微的,油炸后就会迅猛上升。

    上一篇:老厨师教大家如何在烹饪中少放盐    下一篇:丰富的蔬菜丸子制作方法